ビーツの食べ方と注意点！栄養効果から保存方法まで徹底解説

近年、スーパーフードとして注目を集めているビーツ。

その鮮やかな赤紫色は見た目にも美しく、栄養価も高い注目の食材です。

しかし、初めて調理する方にとっては、その独特な特徴から戸惑うことも多いのではないでしょうか。

今回は、ビーツを美味しく、かつ安全に楽しむための基礎知識から応用まで、詳しく解説していきます。

ビーツとはどんな野菜？基本情報を解説

アカザ科に属するビーツは、見た目はカブに似た根菜類で、世界三大スープの一つであるボルシチの材料としても知られています。

欧米では一般的な食材として親しまれており、日本でも健康志向の高まりとともに注目を集めています。

ビーツの特徴と種類

ビーツには様々な品種があり、それぞれに特徴的な性質を持っています。

一般的に見られる品種と、その特徴を見ていきましょう。

これらの品種は、見た目だけでなく、味や食感にも微妙な違いがあります。

料理の目的や好みに応じて選ぶことで、より楽しい食卓を演出することができます。

ビーツの下ごしらえ

調理を始める前に、適切な下ごしらえの方法を知っておくことが重要です。

以下に基本的な手順をまとめたので、ぜひ参考にしてみてください。

これらの手順を守ることで、ビーツの栄養価を損なうことなく、美味しく調理することができます。

編集部

皮をむく際は、色素が手に付着しやすいため、使い捨て手袋の使用がおすすめです。

ビーツの栄養とアンチエイジング効果

ビーツには、私たちの健康維持に欠かせない様々な栄養素が含まれています。

特に葉酸は100gあたり400μgと豊富で、通常の野菜と比べても非常に高い含有量を誇ります。

また、カリウムや食物繊維も豊富に含まれており、むくみ予防や腸内環境の改善にも効果的です。

ベタレイン色素

ビーツ特有の赤紫色の正体であるベタレインは、強力な抗酸化作用を持つ色素です。

ベタレインは活性酸素を除去し、細胞の老化を防ぐ働きがあります。

また抗炎症作用も持ち合わせており、体内の酸化ストレスを軽減することで、若々しい体づくりをサポートしてくれます。

一酸化窒素（NO）の働き

ビーツに含まれる硝酸塩は、体内で一酸化窒素に変換されます。

この成分には血管を拡張させる作用があり、血行を促進する効果が期待できます。

その結果、脳の血流が改善され、運動パフォーマンスの向上にも効果があると考えられています。

初心者でも簡単！おすすめビーツレシピ

ビーツサラダ

このサラダは前菜としてはもちろん、メインディッシュの付け合わせとしても相性抜群です。

レモン汁の代わりにオレンジ果汁を使用するのもおすすめです。

ビーツのポタージュ

寒い季節に嬉しい、温かいポタージュのレシピです。

ビーツの自然な甘みが活きる一品です。

ボルシチ風スープ

世界三大スープの一つ、ボルシチを手軽にアレンジしたレシピです。

具沢山で栄養バランスも良く、これ一品で満足感のある食事になります。

ビーツスムージー

ビーツの栄養を手軽に摂取できる、健康的な一品です。

朝食やおやつ、運動前後の栄養補給におすすめです。

ビーツのピクルス

ビーツの甘みと彩りを活かした、おしゃれな常備菜レシピです。

作り置きができ、サラダやおつまみとして重宝します。

ビーツの葉も捨てずに活用！食べ方と注意点

ビーツの葉と茎は、栄養価が高く、独特の風味があるため、捨てるのはもったいないです。

部位に合わせた調理法で、美味しく活用しましょう。

• 柔らかい葉はサラダに
  水にさらして苦みを抜き、お好みのドレッシングであえるだけで、栄養たっぷりのサラダの完成

• 茎や葉脈は加熱
  炒め物や煮物の具材として活用するのがおすすめ

• スープの具材として
  ミネストローネやポトフなど、具沢山のスープとの相性が抜群

葉のソテー

ビーツの葉は、シンプルなソテーにすることで、その風味を存分に楽しめます。

ビーツを美味しく安全に楽しむための注意点

ビーツをより美味しく、また安全に楽しむために、いくつかの重要なポイントがあります。

保存方法から食べ方まで、しっかりと押さえておきましょう。

保存方法と鮮度を保つコツ

ビーツは根と葉は分けて保存することで、長期間美味しく楽しむことができます。

根の部分は、新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、野菜室で保存します。

このとき、水滴が付かないよう、新聞紙はこまめに取り替えましょう。

適切に保存すれば、1〜2週間は鮮度を保つことができます。

葉の部分は水気を軽く拭き取ってから、キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。

編集部

葉は傷みやすいので、3〜4日以内に使い切るのがおすすめです。

食べ過ぎに注意！適量を守ろう

ビーツは栄養価が高い反面、シュウ酸を含むため、食べ過ぎには注意が必要です。

1日の目安量は、生のビーツで100g程度です。

特に腎臓結石の既往歴がある方は、摂取量に気を付けましょう。

調理時の色移り対策

ビーツの鮮やかな色素は調理器具に付着しやすく、シミになることがあります。

以下のような対策を心がけましょう。

• まな板にはクッキングシートを敷く
• 手袋を着用する
• 木製のまな板は避ける
• 使用後の調理器具はすぐに洗う

茹で汁の活用法

ビーツを茹でた後の赤紫色の茹で汁は、さまざまな栄養が含まれています。

茹で汁も色素が強いため、保存容器は着色の気にならないものを選びましょう。

まとめ

ビーツは鮮やかな色合いと豊富な栄養を持つ、健康的な食材です。

生食から加熱調理まで様々な調理法で楽しめ、葉まで無駄なく活用できるのが特徴です。

保存方法と適量を守ることは、栄養価を最大限に活かし、かつ食べ過ぎによる健康への影響を避けるために重要です。

欧米では日常的に食べられているビーツですが、日本でもその健康効果が注目され、人気が高まっています。

編集部

ぜひ今回ご紹介したレシピや保存方法を参考に、毎日の食卓に取り入れてみてください。